人间四月，除了十八岁的小女人，最鲜灵的也就数韭菜了。韭菜是一茬接着一茬的，割完就能长，长完继续割，从春天能割到初秋都是没问题的。不外韭菜最好吃最鲜灵的还是开春后的第一茬。

头刀的韭菜，闻起来清香味十足，吃起来有微微甜味，又鲜又嫩，一点都不烧心。吃完头刀韭菜，再往后的韭菜可就越长越壮，越来越辣了。所以趁着春景，赶着头刀韭菜吃个够，一年之中韭菜的鲜嫩时光也就是现在了。

韭菜作为一种家常菜，相信每个家庭里都有一道特长菜。简朴点的，可以做韭菜炒鸡蛋。

想吃口新鲜，包韭菜盒子也是很不错的。那今天推味君就和大家分享一道“鲜上加鲜”的韭菜服法——韭菜鲅鱼丸子汤。鲅鱼肉质细腻，味道鲜美，鱼刺也比力少，用来做馅很利便，大连人就很喜欢用鲅鱼肉和馅包饺子。推味君今天不做饺子，把鲅鱼肉刮下来，混淆蛋清淀粉打成浆，做一个QQ弹弹的鲅鱼丸子，再加入切成碎段的头刀韭菜，鱼鲜韭菜鲜，双鲜合一，品尝春天的最鲜滋味！你要准备：鲐鲅鱼一条(鱼肉或许在350克左右)，蛋清一个，淀粉30克，料酒10克，葱姜水50克，盐2克，白胡椒粉3克。

—step1—准备一条鲅鱼，挖去内脏，剁掉鱼头，剪掉鱼鳍，清洗洁净。用毛巾扶着鱼身，从尾巴出用刀把鱼骨两侧的鱼肉片下来。用刀背把两片鱼的鱼肉刮下来，剁成细茸，剁得越细越好。

—step2—剁好的鱼肉放进一个大盆里，倒入泡好的葱姜水。把手洗洁净，直接下手搅匀鱼肉和葱姜水。然后加入一个蛋清。加入盐、胡椒粉和红薯淀粉。

—step3—用手在盆里打圈，根据一个偏向打圈，把鱼肉打成浆。直到鱼肉酿成细腻顺滑有光泽的状态就可以了。锅里放入清水，用左手抓适量的鱼肉浆，从虎口位置挤出，用小勺把鱼丸刮到锅里。

开小火逐步煮，这样利便鱼丸定型，不会被冲散。等鱼丸都飘在水面上的时候，就是煮好了。把鱼丸捞出放一边备用。—step4—韭菜洗洁净放在案板上，可以看到微微的紫根~切成小碎段。

锅里放入少量的油，放入适量姜丝爆香，然后放入韭菜翻炒。紧接着到入半锅的开水，加入一勺盐，半勺味极鲜，另有适量的黑胡椒调味。最后把鱼丸倒进锅里煮开即可。鱼丸白嫩，韭菜翠绿，一绿一白，这样简朴的配色让人看了很是清新~鱼丸细腻有弹牙有嚼劲，鱼鲜十足。

清汤韭菜看着清亮，喝一口韭香鱼香满口生香，很是鲜美。早春能喝一碗这样的韭菜鱼丸汤，真的是再无鲜物可言。

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