暖锅的前世今生暖锅，古称"骨董羹"，它因食物投入滚水时发出的"咕咚"声而得名。暖锅是中国独创的美食，其它国家没有这种服法。暖锅是一种老小皆宜的食物，中国人吃暖锅的历史，最早可以追溯到战国时代，其时的人用陶器涮暖锅。

宋朝时候，暖锅已经风靡全国，民间吃暖锅也十分常见。元代暖锅传到蒙古，近代，暖锅成为著名的“宫廷菜”。暖锅现吃现烫，麻辣咸鲜，油而不腻，各尽所需，吃得人酣畅淋漓，胃口大开，这道菜真的是老小皆宜，冬天必不行少的鲜味佳肴。

重庆老暖锅底料，配方和技巧告诉你冬天天冷，正是驱寒暖胃的好时候，也正是吃暖锅的好季节。暖锅好欠好吃，关键还是在汤底。可以说，暖锅汤底是暖锅的灵魂，没有好的汤底，暖锅吃起来也就索然无味了。

暖锅汤底首选重庆老暖锅。重庆老暖锅底料怎么做好吃？配方和技巧告诉你，现做现吃，再也不用去川菜馆了。食材：七星椒，干子弹头辣椒，酱，豆豉，红花椒籽，冰糖第一步：七星椒60克。七星椒香气浓郁，色泽鲜亮，辣味十足，是制作川菜不行缺少的一种佐料。

贵州子弹头40克，这种子弹头辣椒辣味比力重，是重庆暖锅底料的常客把这两种辣椒冷水下锅，大火烧开，水开后转中火煮15分钟15分钟后，把辣椒控水捞出，沥干水分，然后用刀切成段，放到摒挡机里，打成糍粑辣椒生姜切成末，或许80克即可红花椒籽用清水浸泡20分钟，20分钟后沥干水分备用50克酱，用刀剁碎备用农家自制豆豉30克，也用刀剁碎冰糖10克甜酒15克老荫茶5克，老荫茶具有去异味和降火的作用，值得说明的是，老荫茶是一种树叶，并非正规的茶叶，不外，重庆的老荫茶相当于北京的大碗茶，是最为普通化的茶品。我们用这5克老荫茶泡一壶茶，或许1500毫升的水即可，我们用它做暖锅汤底第二步：准备2斤左右的精炼牛油，精炼牛油那里有卖？大型超市有，淘宝京东也有，1斤的价钱在8块钱左右。热锅，把牛油炼化，然后加入准备好的冰糖，小火炬冰糖炒化冰糖炒至琥珀色把糍粑辣椒放入，开大火炒开当辣椒大部门水分蒸发后，我们把准备好的姜末放入，炒至微微焦黄，然后把准备好的酱下入，炒至2分钟左右，炒至油色开始变深，放入豆豉碎，豆豉容易糊锅，我们要不不停搅拌炒至1分钟左右，我们把准备好的花椒籽放入翻炒匀称，转中火，然后放入准备好的甜酒（醪糟），继续炒至3分钟左右，即可关火。

关火后加入10毫升高度白酒，白酒能引发种种香辛料的香味，并能中和种种味道，第三步：我们让炒好的底料静置10分钟，然后我们把泡好的老荫茶过滤掉茶渣倒入锅内，开始调味：加适量的食盐，味精25克，鸡精25克，大蒜籽3-4粒，两颗小葱结，最后撒入一把干辣椒段这道现做现吃的重庆老暖锅底料就做好了，要吃重庆暖锅，在家也能做了。天冷了，全家人围在一起，吃上一道麻辣过瘾的暖锅，驱寒温暖可好？总结一下：1.牛油不要用没有炼制过的牛油，那样做出来的底料会有异味的，我们要用炼制过没有异味的浓香精炼牛油。

2.花椒籽一定要用清水浸泡一下，这样炒制的时候才气有效的释放出香味来。需要注意的是，炒制历程中 ，油温不能太高，炒豆豉的时候要转中火，勺子要不停搅拌，防止豆豉沉底糊锅。

本文来源：亚搏体育官网入口app-www.zhaoqingfanyi.com